Cata cafea pui: proportii pe metoda si calculator
Photo by User_Pascal on Unsplash
"Cata cafea pun?" are un raspuns simplu: depinde de metoda. Un espresso foloseste de opt ori mai multa cafea la aceeasi cantitate de apa decat o cafea la filtru, iar ibricul si moka stau undeva la mijloc. Baristii nu masoara in lingurite, ci in proportia dintre cafea si apa: 1:16 inseamna 1 gram de cafea la 16 grame (adica 16 ml) de apa.
Mai jos gasesti proportia de pornire pentru fiecare metoda, cata cafea pui la o ceasca, la 500 ml si la 1 litru de apa, cate cafele ies dintr-un pachet de 500 g sau 1 kg si un mic calculator care face socoteala pentru tine.
Pe scurt
- La 1 litru de apa (filtru, cafetiera, french press): 60-65 g de cafea macinata.
- La o cana de 250 ml la filtru: 15-16 g, adica 2,5 linguri rase.
- La un espresso dublu: 16-18 g de cafea pentru 32-36 g de espresso in ceasca.
- La o ceasca de cafea la ibric (70 ml): 7 g, adica o lingurita plina cu varf.
- Din 500 g de cafea ies aproximativ 30 de cani la filtru sau 28 de espresso duble.
Calculator: cata cafea iti trebuie
Alege metoda si scrie cata apa folosesti. Calculatorul iti spune cata cafea macinata sa pui si cate cafele iti ies din pachet.
O lingura rasa de cafea macinata cantareste in jur de 6 g, dar poate varia intre 5 si 8 g dupa macinare si cat de plina o iei. Pentru rezultate la fel de fiecare data, foloseste un cantar.
Proportiile cafea-apa pe fiecare metoda
| Metoda | Proportie | O portie | La 500 ml | La 1 litru |
|---|---|---|---|---|
| Filtru / pour-over | 1:15 - 1:17 | 15-16 g la 250 ml | 30-32 g | 60-65 g |
| Cafetiera | 1:16 - 1:17 | 15 g la o cana de 250 ml | 30 g | 60 g |
| French press | 1:15 | 16-17 g la 250 ml | 33 g | 65-70 g |
| AeroPress | 1:15 | 15-16 g la 240 ml | - | - |
| Espresso | 1:2 | 16-18 g pentru un dublu de 32-36 g | - | - |
| Moka | 1:9 - 1:10 | 15-16 g la moka de 3 cesti (150 ml) | ~55 g | - |
| Ibric | 1:10 | 7 g la o ceasca de 70 ml | 50 g | - |
| Cold brew | 1:8 (concentrat) | 125 ml concentrat + 125 ml apa sau lapte | 60-65 g | 125 g |
Proportiile sunt un punct de pornire, nu o regula. Daca ti se pare prea tare, adauga apa (1:17, 1:18); daca e apoasa, pune mai multa cafea (1:14, 1:15). Schimba un singur lucru o data, ca sa stii ce a facut diferenta.
Cata cafea se pune la 1 litru de apa
Pentru cafeaua la filtru, la cafetiera sau la french press, regula de baza este 60 g de cafea macinata la 1 litru de apa, adica cam 10 linguri rase. Intervalul recomandat de baristi pentru cafeaua la filtru este 55-65 g la litru: spre 55 g pentru o cafea mai usoara, spre 65 g pentru una mai plina. La french press poti merge pana la 70 g, pentru ca macinatura e mai grosiera si cafeaua sta mai mult in apa.
Pentru 500 ml de apa injumatatesti: 30-32 g de cafea, cam 5 linguri rase. O cana obisnuita de 250 ml are nevoie de 15-16 g.
Atentie la cafetiere: liniile de pe vasul de sticla sunt "cesti" de 120-150 ml, nu cani de 250 ml. O cafetiera de "10 cesti" face de obicei 1,2-1,5 litri. Masoara apa o data cu o cana gradata, ca sa stii cata cafea pui. Daca iti cauti o cafetiera, vezi Top cafetiere.
Cata cafea pui la o ceasca, pe metoda
Espresso
La espresso nu se masoara apa, ci cafeaua din ceasca. Proportia clasica este 1:2: 18 g de cafea macinata in portafiltru dau 36 g de espresso in 25-30 de secunde. Un espresso simplu foloseste 7-9 g, un dublu 14-18 g, in functie de cosuletul espressorului. Un ristretto este mai scurt (1:1 - 1:1,5), un lungo mai lung (1:3). Pentru espresso macinatura trebuie sa fie foarte fina si constanta, de aceea rasnita conteaza mai mult decat la orice alta metoda: vezi Top rasnite pentru cafea.
Filtru si pour-over (V60, Chemex)
Porneste de la 1:16: 15 g de cafea la 240-250 g de apa, cu apa la 92-96 de grade si o macinatura medie-fina. La Chemex, unde filtrul e mai gros, merge bine 1:15 si o macinatura putin mai grosiera. Turnarea se face pe cantar, ca sa stii exact cata apa a ajuns pe cafea. Dripperele, filtrele si fierbatoarele gooseneck le gasesti in Pour-over: V60, Chemex si kituri.
French press
1:15, adica 16-17 g de cafea la 250 ml sau 30-35 g la un french press de 500 ml. Macinatura grosiera, ca sarea grunjoasa, 4 minute de infuzie, apoi apesi incet pistonul. Mai multe in Top 5 french press.
AeroPress
Reteta standard este 15-16 g de cafea la 220-250 ml de apa (aproximativ 1:15). AeroPress-ul suporta si retete concentrate, de exemplu 17 g la 100 ml, diluate apoi cu apa calda. Retete si accesorii in AeroPress si alternative.
Moka (espressor italian)
La moka nu alegi tu cantitatea: umpli cosuletul pana sus, ras, fara sa presezi, iar apa o pui pana sub supapa. Asta inseamna cam 15-16 g de cafea la o moka de 3 cesti (150 ml) si 28-30 g la una de 6 cesti, adica in jur de 1:9 - 1:10. Daca o vrei mai slaba, nu pune mai putina cafea in cosulet, ci adauga apa calda in ceasca. Vezi si Top espressoare moka.
Ibric (cafea turceasca)
La o ceasca de 70 ml pune 7 g de cafea macinata foarte fin, cam o lingurita plina cu varf (1:10). Cafeaua turceasca are macinatura cea mai fina dintre toate, ca faina, si se pune in apa rece, apoi se incalzeste incet pana se ridica spuma, fara sa fiarba. Pentru 500 ml de apa iti trebuie in jur de 50 g. Detalii despre metoda gasesti in Metode de preparare a cafelei.
Cold brew
Pentru un concentrat, pune 125 g de cafea macinata grosier la 1 litru de apa rece (1:8) si las-o la frigider 12-18 ore, apoi filtreaza. Concentratul se dilueaza 1:1 cu apa sau cu lapte. Daca vrei cold brew gata de baut, fara diluare, mergi pe 60-70 g la litru.
Cate cafele ies dintr-un pachet de 500 g sau 1 kg
Imparti greutatea pachetului la cata cafea folosesti la o portie:
| Metoda (portie) | Cafea la portie | Din 250 g | Din 500 g | Din 1 kg |
|---|---|---|---|---|
| Espresso dublu | 16-18 g | 14-15 | 28-31 | 55-62 |
| Espresso simplu | 7-9 g | 28-35 | 55-70 | 110-140 |
| Filtru / cafetiera, cana de 250 ml | 15-16 g | 16 | 31-33 | 62-66 |
| French press, cana de 250 ml | 16-17 g | 15 | 29-31 | 59-62 |
| Ibric, ceasca de 70 ml | 7 g | 35 | 71 | 142 |
Un kilogram de cafea boabe face aproape acelasi numar de cafele ca un kilogram de cafea macinata: boabele pierd foarte putin la macinare. Diferenta e la gust, pentru ca boabele macinate chiar inainte de preparare isi pastreaza aromele. Daca alegi boabe, vezi Top 5 cafele boabe; daca preferi macinata, Top 5 cafea macinata.
De ce sa cantaresti, nu sa masori cu lingurita
O lingurita "cu varf" poate avea 4 g sau 8 g, in functie de cat de fin e macinata cafeaua, de prajire si de mana ta. Cafeaua prajita mai deschis este mai densa decat cea prajita inchis, asa ca aceeasi lingura cantareste diferit de la un pachet la altul. Un cantar de bucatarie merge, dar unul de cafea, cu precizie de 0,1 g si cronometru, iti arata si cata apa torni si cat dureaza extractia. Vezi Top 5 cantare pentru cafea.
Al doilea lucru care schimba gustul la aceeasi proportie este macinatura: prea fina si cafeaua iese amara, prea grosiera si iese acra si apoasa. O rasnita cu discuri iti da particule egale si o cafea care iese la fel in fiecare dimineata: Top 5 rasnite de cafea cu discuri.