Pour-over: V60, Chemex si kituri

Pour-over inseamna cafea facuta "de mana": pui un filtru de hartie intr-un dripper, adaugi cafea macinata mediu si torni apa fierbinte incet, in cerc, peste ea. Cafeaua curge prin filtru direct in cana sau intr-un vas de sticla. Rezultatul este o cafea curata, fara zat, in care se simt bine aromele boabelor, mai ales la cafelele de specialitate cu prajire medie sau deschisa. Spre deosebire de o cafetiera, tu controlezi totul: cat de fin macini, cat de fierbinte e apa si cat de repede torni.

Ca sa incepi iti trebuie trei lucruri: un dripper (Hario V60 sau Chemex), filtre de hartie potrivite si, ideal, un fierbator cu gat de lebada (gooseneck), care toarna un fir subtire de apa. Un cantar cu cronometru ajuta mult, pentru ca reteta se masoara in grame. Vezi si Top 5 cantare pentru cafea, Top 5 rasnite de cafea cu discuri si Metode de preparare a cafelei.

Am ales doar produse care sunt in stoc pe eMAG: doua variante de V60, un Chemex, un fierbator gooseneck si filtrele de care ai nevoie zilnic.

Cum alegi echipamentul pentru pour-over

• V60 sau Chemex: Hario V60 este un con cu spirale pe interior si o gaura mare la baza, asa ca apa curge repede si cafeaua depinde mult de cum torni. Este ieftin, mic si il pui direct pe cana. Chemex-ul este un vas de sticla cu dripper incorporat si foloseste filtre de hartie mai groase, care retin mai mult din uleiuri: cafeaua iese mai limpede si mai "dulce", dar e nevoie de putina experienta si de filtrele lui speciale.
• Marimea: la V60, marimea 01 este pentru o cana, iar 02 pentru 1-4 cani; 02 este cea mai raspandita si are cele mai multe filtre de gasit. Un Chemex de 3 cani face aproximativ 440 ml, destul pentru una-doua persoane.
• Materialul: dripperul din plastic este usor, nu se sparge si tine caldura surprinzator de bine, pentru ca are pereti subtiri care nu "fura" temperatura apei. Ceramica si sticla arata mai bine, dar trebuie incalzite inainte cu apa fierbinte.
• Fierbatorul: un fierbator obisnuit toarna prea mult si prea repede. Unul gooseneck iti da un fir de apa controlat, iar unul cu temperatura reglabila iti permite sa lucrezi la 92-96 °C, cat recomanda majoritatea retetelor.
• Filtrele: foloseste filtrele potrivite dripperului (V60-02 pentru un V60-02, filtre Chemex pentru Chemex). Clateste filtrul cu apa fierbinte inainte de a pune cafeaua, ca sa nu ramana gust de hartie.
• Reteta de pornire: 15 g de cafea macinata mediu la 250 g de apa, adica un raport de aproximativ 1:16. Torni intai 30-40 g de apa si astepti 30 de secunde sa "infloreasca" cafeaua, apoi restul in 2-3 reprize; totul ar trebui sa dureze 2:30-3:30 minute.

1. Hario V60-02, dripper din plastic

Originalul V60 la cel mai mic pret si cel mai bun punct de pornire. Plasticul termorezistent este usor si nu se sparge, deci e bun si pentru calatorii, iar spiralele de pe interior lasa aerul sa iasa printre filtru si perete, pentru o curgere uniforma. Marimea 02 face 1-4 cani si se pune direct pe cana sau pe un vas. Are nota 4.9 pe eMAG. Ai nevoie separat de filtre V60-02.

2. Hario V60 Craft Kit 600 ml (dripper + server + 40 filtre)

Kitul complet de la Hario, gata de folosit din prima zi: dripper V60-02 din plastic, un vas (server) din sticla borosilicata de 600 ml, 40 de filtre de hartie si lingura de masurat. Serverul iti permite sa faci cafea pentru doua-trei persoane deodata si sa vezi cata cafea a curs. Este alegerea noastra pentru cine porneste de la zero si vrea un cadou sau un set care arata bine pe masa. Are nota 4.8 pe eMAG.

3. Chemex Classic, 3 cani (0,44 l)

Chemex-ul original, inventat in 1941, cu forma de clepsidra si gulerul din lemn legat cu snur de piele. Este in acelasi timp dripper si vas de servire, din sticla borosilicata care nu ia mirosuri. Filtrele Chemex sunt cu 20-30% mai groase decat cele obisnuite, asa ca cafeaua iese foarte limpede si fara amareala, ideala pentru cafele florale sau fructate. Varianta de 3 cani face aproximativ 440 ml, potrivita pentru una-doua persoane. Atentie: are nevoie de filtrele Chemex proprii, pe care deocamdata nu le-am gasit originale pe eMAG; se gasesc in magazinele de cafea de specialitate.

4. Fierbator electric gooseneck Huslog, 1 l, 40-100 °C

Fierbatorul cu gat de lebada este piesa care face cea mai mare diferenta la pour-over, pentru ca iti permite sa torni un fir subtire si constant de apa. Huslog GooseneckControl incalzeste 1 l de apa cu 1100 W si iti lasa temperatura la alegere, intre 40 si 100 °C, in trepte de 5 °C, cu trei presetari pentru cafea (91, 93 si 96 °C) si mentinere la cald pana la 2 ore. Baza se roteste la 360 de grade si are oprire automata. Il poti folosi la fel de bine si pentru ceai verde sau alb, care cer apa mai putin fierbinte.

5. Filtre de hartie Hario V60-02, 100 bucati

Consumabilul de care are nevoie oricine cumpara un V60-02, inclusiv cel din kit. Hartia alba, subtire, opreste si cel mai fin praf de cafea fara sa lase gust de hartie (mai ales daca o clatesti inainte), iar forma conica se aseaza exact pe peretii dripperului. Un pachet de 100 de bucati tine peste trei luni la o cafea pe zi. Are nota 4.8 pe eMAG.

Pe scurt

Daca vrei sa incerci pour-over cu bani putini, ia Hario V60-02 din plastic si un pachet de filtre V60-02. Daca pornesti de la zero si vrei totul intr-o cutie, Hario V60 Craft Kit are dripper, server si filtre. Pentru o cafea foarte limpede si un obiect frumos pe masa, Chemex Classic. Iar cand vrei sa treci la nivelul urmator, fierbatorul gooseneck Huslog iti da control asupra turnarii si a temperaturii.