Cold brew acasa: reteta si proportii

Cold brew inseamna cafea facuta cu apa rece, lasata la infuzat 12-18 ore. Nu iti trebuie niciun aparat: un borcan, cafea macinata grosier, apa si frigider. Iese o cafea dulce, rotunda, fara amareala, pe care o tii la frigider o saptamana si o torni peste gheata cand ai chef.

Pe scurt: 125 g de cafea macinata grosier la 1 litru de apa rece, 12-18 ore la frigider, filtrat, apoi diluat 1:1 cu apa sau lapte. Mai jos ai pasii, variantele (cold brew tonic, cold brew latte) si cum alegi cafeaua.

Vezi si Cata cafea pui la fiecare metoda (calculator) si Metode de preparare a cafelei.

Timp de lucru 10 minute - Timp total 12-18 ore - Iese 1 litru de concentrat, adica 8 pahare

Ingrediente

• 125 g cafea macinata grosier (sau boabe macinate pe setarea pentru french press)
• 1 litru apa rece, filtrata
• Gheata, apa rece sau lapte, pentru servire

Ce iti trebuie

• Un vas de 1-1,5 litri: un borcan mare, o carafa sau, cel mai comod, un french press, pentru ca il filtrezi direct cu pistonul. Vezi cele mai bune french press-uri.
• O rasnita, daca pornesti de la boabe. Cold brew-ul vrea macinatura grosiera si uniforma, pe care o rasnita cu discuri o face mult mai bine decat una cu lame. Vezi cele mai bune rasnite de cafea sau, pentru o rasnita ieftina si fara curent, rasnitele manuale.
• Un filtru: sita fina, filtru de hartie (ca pentru cafetiera sau V60) sau tifon.
• Un cantar, optional, dar ajuta: 125 g de cafea inseamna cam 18-20 de linguri, si lingurile mint. Vezi cantare pentru cafea.

Cum se face cold brew, pas cu pas

1. Macina cafeaua. Macina 125 g de cafea grosier, ca pentru french press: granule mari, cam ca sarea grunjoasa. Macinata fin, cafeaua iese amara si se filtreaza greu.
2. Amesteca cafeaua cu apa rece. Pune cafeaua intr-un borcan, intr-o carafa sau direct intr-un french press, toarna peste ea 1 litru de apa rece si amesteca pana nu mai ramane cafea uscata la suprafata.
3. Las-o la frigider 12-18 ore. Acopera vasul si pune-l la frigider pentru 12-18 ore. Sub 12 ore iese apos, peste 20-24 de ore incepe sa devina amar si lemnos. Daca il lasi la temperatura camerei, 10-12 ore sunt de ajuns.
4. Filtreaza. Strecoara concentratul prin pistonul unui french press, printr-o sita fina si apoi printr-un filtru de hartie, sau printr-un tifon. A doua filtrare, prin hartie, scoate particulele fine si face cafeaua mai curata.
5. Dilueaza si serveste. Ce ai obtinut este un concentrat. Toarna-l peste gheata si dilueaza-l 1:1 cu apa rece sau cu lapte, adica 125 ml concentrat la 125 ml apa. Gusta si ajusteaza.

Proportii pentru cold brew

Ce vrei	Cafea	Apa	Cum il servesti
Concentrat (reteta de mai sus)	125 g	1 litru (1:8)	Diluat 1:1 cu apa sau lapte
Concentrat tare, pentru lapte	200 g	1 litru (1:5)	1 parte concentrat la 2-3 parti lapte
Gata de baut	60-70 g	1 litru (1:15)	Direct peste gheata
Un singur pahar	30 g	250 ml (1:8)	Diluat 1:1

Pentru alte cantitati foloseste calculatorul de proportii, pe varianta cold brew.

Ce cafea alegi pentru cold brew

La rece, cafeaua isi pierde din aciditate si scoate in fata notele de ciocolata, caramel si nuci. De aceea merg cel mai bine cafelele prajite mediu sau mediu-inchis, din Brazilia, Columbia sau blend-urile de espresso. Cafelele prajite foarte deschis, cu note de fructe si flori, ies la rece plate si apoase.

Cel mai bun gust il obtii din boabe macinate chiar inainte, grosier. Vezi cafelele boabe pe care le recomandam. Daca nu ai rasnita, merge si o cafea macinata pentru filtru, dar fiind mai fina iese mai tare: scade timpul la 10-12 ore si filtreaz-o de doua ori. Pentru diferenta dintre boabe, vezi si arabica vs robusta.

Variante: cold brew tonic si cold brew latte

Cold brew tonic

Umple un pahar inalt cu gheata, toarna 150 ml de apa tonica si apoi, incet, peste ea, 50-60 ml de concentrat (nediluat). Cafeaua ramane deasupra, in straturi. Optional, o felie de portocala sau o coaja de lamaie. Apa tonica este deja dulce, asa ca nu mai pune zahar. Este cea mai racoritoare cafea de vara.

Cold brew latte

Pune gheata intr-un pahar, toarna 100 ml de concentrat si completeaza cu 100-150 ml de lapte rece, de vaca sau vegetal (ovaz si migdale merg foarte bine). Daca il vrei dulce, adauga un sirop de zahar sau de vanilie: zaharul nu se dizolva bine in lichid rece. Pentru spuma rece deasupra, bate laptele cu un spumator de lapte pe varianta fara incalzire.

Cold brew cu apa (simplu)

Concentrat si apa rece, 1:1, peste gheata. Daca ti se pare tare, mergi pe 1:2. Asa il bei cel mai des si asa simti cel mai bine cafeaua.

Cold brew, iced coffee si cold drip: care e diferenta

• Cold brew: cafea macinata grosier, lasata in apa rece 12-18 ore, apoi filtrata. Dulce si rotunda.
• Iced coffee: cafea facuta la cald (filtru, espresso) si turnata peste gheata. Mai acida si mai aromata, gata in cateva minute, dar se dilueaza pe masura ce se topeste gheata.
• Cold drip: apa rece picura incet, cate o picatura, prin cafea, intr-un aparat special, timp de cateva ore. Iese o cafea foarte curata, apropiata de cold brew. Gasesti metoda si in metodele de preparare a cafelei.

Greseli frecvente

• Cafea macinata prea fin: iese amar, tulbure si se filtreaza greu.
• Prea mult timp: peste 24 de ore nu mai castigi aroma, doar amareala.
• Bei concentratul nediluat: este de doua ori mai tare decat o cafea la filtru.
• Il pastrezi cu zatul in el: filtreaza-l dupa 12-18 ore si tine-l intr-o sticla inchisa, altfel continua sa se extraga si se strica mai repede.

Intrebari frecvente

Care sunt proportiile pentru cold brew?

Pentru concentrat, 1:8: 125 g de cafea la 1 litru de apa, diluat apoi 1:1 cu apa sau lapte. Pentru cold brew gata de baut, fara diluare, pune 60-70 g de cafea la litru (in jur de 1:15).

Cat timp sta cold brew-ul la infuzat?

12-18 ore la frigider sau 10-12 ore la temperatura camerei. Peste 24 de ore iese amar, fara sa castige aroma.

Cat timp se pastreaza cold brew-ul?

Concentratul filtrat, intr-o sticla inchisa, tine 7-10 zile la frigider. Diluat, bea-l in 2-3 zile, pentru ca isi pierde aroma mai repede.

Ce cafea e buna pentru cold brew?

O cafea prajita mediu sau mediu-inchis, cu note de ciocolata si nuci, de exemplu o arabica din Brazilia sau Columbia. Cafelele foarte acide, prajite deschis, ies mai plate la rece. Cel mai bine e sa o macini proaspat, grosier.

Este cold brew-ul mai tare decat cafeaua obisnuita?

Concentratul, da. Diluat 1:1, o cana de cold brew are in jur de 100-150 mg de cofeina, cam cat o cana de cafea la filtru. Daca il bei nediluat, ia-l in pahare mici.

Care e diferenta dintre cold brew si iced coffee?

Iced coffee este cafea facuta la cald si turnata peste gheata. Cold brew nu vede deloc apa calda: se infuzeaza la rece ore intregi, asa ca iese mai dulce, mai rotund si mai putin acru la gust.