Arabica vs robusta: care e diferenta si ce alegi

Aproape toata cafeaua din lume vine din doua specii de cafea: arabica (Coffea arabica) si robusta (Coffea canephora). Arabica este mai fina, mai aromata si mai scumpa; robusta este mai amara, mai tare si mai ieftina, dar da mai multa crema. Pe punga scrie de obicei „100% arabica" sau „amestec de arabica si robusta". Iata ce inseamna asta in ceasca.

Vezi si Despre cafea: de unde vine si cum ajunge in ceasca, Tarile producatoare de cafea si Top 5 cafele boabe.

Arabica si robusta, comparate

	Arabica	Robusta
Gust	dulceag, aromat, cu aciditate; note de fructe, flori, ciocolata	amar, tare, pamantos; note de nuci si cereale
Cofeina	1,2-1,5% din boaba	2,2-2,7%, aproape dublu
Zaharuri	6-9%	3-7%
Uleiuri	15-17%	10-11%
Crema la espresso	mai subtire	groasa si stabila
Unde creste	la altitudine, 600-2.000 m, in clima racoroasa: Etiopia, Columbia, Brazilia, America Centrala	la altitudine mica, la cald: Vietnam, Brazilia, Uganda, India, Indonezia
Rezistenta	sensibila la boli, daunatori si caldura	rezistenta, de aici si numele
Boaba	ovala, cu o crestatura in forma de S	mai rotunda, cu crestatura dreapta
Productia mondiala	aproximativ 55-60%	aproximativ 40-45%
Pret	mai mare	de obicei mai mic

Mai mult zahar si mai multe uleiuri inseamna mai multe arome dupa prajire, de aici gustul mai complex al arabicai. Cofeina, in schimb, este amara, asa ca robusta, cu aproape dublu, iese mai amara si mai tare.

Ce alegi, dupa cum bei cafeaua

Espresso si cappuccino: un amestec cu putina robusta, ca in espresso-ul italian clasic. Robusta da crema si corp, care se simt si prin lapte. Pentru espresso-ul scurt fara lapte, 100% arabica e mai fin.
Cafea la filtru, pour-over, AeroPress: 100% arabica. Metodele astea scot in evidenta aromele, iar amareala robustei se simte imediat.
Cafea la ibric: traditional, arabica macinata extra fin; multe cafele turcesti sunt 100% arabica.
Cafea instant: aproape intotdeauna robusta, pentru ca e mai ieftina si rezista mai bine la procesare.
Daca vrei mai multa cofeina: un amestec cu robusta. Daca vrei mai putina, 100% arabica sau o cafea decofeinizata.

Exemple de pe eMAG

100% arabica: Lavazza Qualita Oro, cafea boabe 1 kg, prajire medie, gust fin, peste 1.000 de pareri.
Amestec de arabica si robusta: Lavazza Crema e Aroma, cafea boabe 1 kg, cu crema groasa si note de ciocolata, facuta pentru espressoare.
Amestec pentru crema: Lavazza Super Crema, cafea boabe 1 kg, din boabe din Brazilia, Columbia, India, Indonezia si Vietnam.

Pe scurt

Arabica are gust mai fin si mai aromat si mai putina cofeina; robusta este mai amara si mai tare si da mai multa crema. Pentru filtru si pentru espresso fara lapte, alege 100% arabica; pentru cappuccino si pentru crema groasa, un amestec cu robusta.

Intrebari frecvente

Care are mai multa cofeina, arabica sau robusta?

Robusta, aproape dublu: in jur de 2,2-2,7% din greutatea boabei, fata de 1,2-1,5% la arabica.

Este robusta mai proasta decat arabica?

Nu neaparat. Are gust mai amar si mai putine arome, dar o robusta buna, in procent mic, da crema si corp unui espresso. Problema e ca robusta ieftina, de calitate slaba, ajunge des in cafeaua instant si in amestecurile ieftine.

Ce inseamna 100% arabica pe punga?

Ca nu contine deloc robusta. Nu garanteaza o cafea buna, dar de obicei inseamna un gust mai fin si mai aromat, cu mai putina cofeina.