De unde vine cafeaua

Bem cafea in fiecare dimineata, dar putini stim cat drum a facut boaba pana in ceasca noastra. Cafeaua creste doar in anumite zone ale lumii, iar cateva tari produc cea mai mare parte din cafeaua consumata pe planeta. In acest articol facem un tur: de unde a pornit cafeaua, unde se cultiva astazi, care sunt cei mai mari producatori si exportatori si ce gust are cafeaua din fiecare regiune.

Pe scurt: de unde a pornit cafeaua

Planta de cafea (arabica) este originara din padurile de munte din sud-vestul Etiopiei. Legenda spune ca un pastor de capre pe nume Kaldi a observat ca animalele lui devin agitate dupa ce mananca fructele rosii ale unui arbust. Adevarata sau nu, povestea arata ca Etiopia este leaganul cafelei, iar acolo cresc si astazi mii de soiuri salbatice.

Din Etiopia cafeaua a ajuns peste Marea Rosie, in Yemen, unde in secolul al XV-lea era deja cultivata si bauta de calugarii sufi ca sa ramana treji la rugaciunile de noapte. Portul Mocha din Yemen a fost multa vreme principalul punct prin care cafeaua ajungea in lume, de aici si numele de "moka".

In secolul al XVII-lea olandezii au dus plante de cafea in coloniile lor din Java (Indonezia), iar in secolul al XVIII-lea cafeaua a ajuns in Caraibe si apoi in Brazilia. De acolo s-a raspandit in toata America Latina, care a devenit in scurt timp cea mai mare regiune producatoare din lume.

Centura cafelei

Arborele de cafea are nevoie de caldura constanta, ploi regulate, soluri bogate si nu suporta inghetul. De aceea se cultiva doar intr-o fasie din jurul Ecuatorului, aproximativ intre Tropicul Racului si Tropicul Capricornului, numita "centura cafelei" (coffee belt). In aceasta zona se afla peste 70 de tari producatoare, grupate in trei mari regiuni:

• America Latina - Brazilia, Columbia, Honduras, Peru, Guatemala, Mexic, Nicaragua, Costa Rica si altele. Este regiunea care produce cea mai multa cafea.
• Africa - Etiopia, Uganda, Kenya, Tanzania, Rwanda, Burundi. Aici se afla originea cafelei si unele dintre cele mai apreciate cafele de specialitate.
• Asia si Pacific - Vietnam, Indonezia, India, Papua Noua Guinee, Laos. Regiune dominata de robusta, cu exceptii notabile precum Sumatra sau Java.

Altitudinea conteaza foarte mult. Arabica prefera muntele, de obicei intre 1.000 si 2.000 de metri, unde noptile racoroase fac boabele sa se coaca mai incet si sa aiba arome mai complexe. Robusta creste bine si la altitudini joase, este mai rezistenta la boli si da recolte mai mari.

Arabica si robusta

Aproape toata cafeaua din lume provine din doua specii:

• Arabica - aproximativ 55-60% din productia mondiala. Mai dulce, mai aromata, cu aciditate mai mare si mai putina cofeina. Este specia din care provin aproape toate cafelele de specialitate.
• Robusta (Coffea canephora) - restul de 40-45%. Gust mai puternic, mai amar, corp plin si aproape dublu de cofeina. Se foloseste mult in blendurile de espresso (pentru crema) si in cafeaua instant.

Daca vrei sa afli mai multe despre cum influenteaza prajirea gustul acestor boabe, citeste si articolul nostru despre tipurile de prajire a cafelei.

Cele mai mari tari producatoare de cafea

Productia mondiala de cafea este in jur de 170-175 de milioane de saci de 60 kg pe an, adica peste 10 milioane de tone. Top 10 producatori acopera cea mai mare parte din aceasta cantitate. Clasamentul de mai jos este aproximativ, pentru ca productia variaza de la un an la altul in functie de vreme si de ciclul culturilor.

Surse: estimarile anuale ale Organizatiei Internationale a Cafelei (ICO) si ale USDA. Cifrele sunt rotunjite.

Brazilia - campioana absoluta

Brazilia produce cafea de peste 150 de ani si este de departe cel mai mare producator si exportator din lume. Plantatiile sunt uriase, adesea pe platouri joase unde recoltarea se face mecanizat. Cafeaua braziliana are in general aciditate mica, corp plin si note de ciocolata, nuci si caramel, motiv pentru care este baza multor blenduri de espresso.

Vietnam - regele robustei

Vietnamul a devenit al doilea producator al lumii abia din anii '90, iar aproape toata productia lui este robusta. Cea mai mare parte ajunge in cafeaua instant si in blendurile comerciale. Local, cafeaua se bea tare, prin filtrul phin, adesea cu lapte condensat.

Columbia - arabica spalata

Columbia produce numai arabica, cultivata pe versantii Anzilor de mici fermieri. Datorita reliefului, in unele zone exista doua recolte pe an. Cafeaua columbiana este echilibrata, cu aciditate placuta si note de caramel si fructe rosii.

Etiopia - leaganul cafelei

Etiopia este cel mai mare producator din Africa si, spre deosebire de altii, consuma aproape jumatate din cafeaua pe care o produce. Cafelele din Yirgacheffe, Sidamo sau Guji sunt printre cele mai cautate cafele de specialitate, cu note florale, de iasomie, bergamota si fructe de padure.

Cine exporta si cine bea cafeaua

Cei mai mari exportatori sunt, in mare, aceiasi cu cei mai mari producatori: Brazilia, Vietnam, Columbia, Indonezia, Honduras, Uganda si Etiopia. Exceptia notabila este Etiopia, care pastreaza o mare parte din recolta pentru consumul intern.

De partea cealalta, cei mai mari importatori sunt Uniunea Europeana (cu Germania, Italia si Belgia ca mari centre de prajire si reexport) si Statele Unite. Europa de Nord bea cea mai multa cafea pe cap de locuitor: Finlanda, Norvegia si Danemarca conduc de ani buni clasamentul, cu peste 8-10 kg de cafea pe persoana pe an.

Ce gust are cafeaua in functie de regiune

Solul, clima, altitudinea si modul de procesare dau fiecarei regiuni un profil propriu. Ca regula generala:

• America de Sud (Brazilia, Peru) - corp mediu spre plin, aciditate mica, note de ciocolata, nuci si caramel.
• America Centrala (Guatemala, Costa Rica, Honduras) - curata, echilibrata, aciditate vie, note de citrice si zahar brun.
• Columbia - echilibrata, dulce, cu note de caramel si fructe rosii.
• Africa de Est (Etiopia, Kenya, Rwanda) - aciditate mare, arome florale si fructate: iasomie, bergamota, afine, coacaze negre.
• Indonezia (Sumatra, Java, Sulawesi) - corp foarte plin, aciditate mica, note pamantoase, de condimente si tutun.
• Vietnam si India - robusta puternica, amara, cu note de cacao amara si cereale prajite.

Cafelele "single origin" provin dintr-o singura tara, regiune sau chiar ferma si sunt cel mai bun mod de a descoperi aceste diferente. Daca vrei sa incerci cateva cafele de origine, uita-te la selectia noastra de cafele Beanz sau la top 5 cafele boabe.

Pe scurt

• Cafeaua s-a nascut in Etiopia, a fost cultivata prima data in Yemen si s-a raspandit apoi prin colonii in Asia si America Latina.
• Creste doar in "centura cafelei", intre tropice, in peste 70 de tari.
• Brazilia produce aproximativ o treime din cafeaua lumii, urmata de Vietnam, Columbia, Indonezia si Etiopia.
• Arabica inseamna aroma si aciditate, robusta inseamna putere si cofeina.
• Regiunea de origine iti spune multe despre gustul din ceasca, asa ca merita sa citesti eticheta.