Cafea la ibric: cum se face si ce cafea alegi

Cafeaua la ibric, numita si cafea turceasca, este cel mai vechi mod de a face cafea care se mai foloseste azi: cafea macinata foarte fin, fiarta incet in apa, fara filtru, cu zatul ramas in ceasca. Iese densa, aromata si cu o spuma groasa deasupra, caimacul. Mai jos gasesti reteta pas cu pas, proportiile si cea mai buna cafea macinata pentru ibric de pe eMAG.

Vezi si Ibric de cafea pentru inductie si ibric electric, Cata cafea pui la fiecare metoda (calculator) si Cele mai bune rasnite de cafea.

Ce iti trebuie

• Un ibric mic, ingust la gura, din cupru sau inox. Pentru plita cu inductie vezi ce ibric merge pe inductie.
• Cafea macinata extra fin, ca faina. Cafeaua macinata pentru filtru merge, dar face mai putin caimac.
• Apa rece, cat mai buna: din ea e facuta aproape toata cafeaua.
• Zahar, daca o bei dulce. Se pune de la inceput, nu la final.

Cum se face cafeaua la ibric, pas cu pas

1. Pune in ibric apa rece: o ceasca mica, de aproximativ 70 ml, pentru fiecare cafea.
2. Adauga cafeaua: o lingurita plina, cu varf (in jur de 7 g), la fiecare ceasca. Daca o vrei dulce, pune acum si zaharul, o lingurita la ceasca pentru potrivit de dulce.
3. Amesteca bine, doar acum, pana nu mai ramane cafea uscata la suprafata.
4. Pune ibricul pe foc mic. In 2-3 minute, cafeaua incepe sa se ridice, iar deasupra se strange spuma, caimacul.
5. Cand spuma ajunge aproape de gura ibricului, ia-l de pe foc, inainte sa dea in clocot, si pune cate putina spuma in fiecare ceasca.
6. Mai pune ibricul o data pe foc, pana se ridica din nou, apoi toarna cafeaua incet in cesti, peste spuma.
7. Lasa cafeaua un minut sa se aseze zatul la fund si serveste-o cu un pahar de apa rece.

De retinut: cafeaua la ibric nu se fierbe. Daca da in clocot, caimacul dispare si cafeaua devine amara. Pentru alte proportii si metode, vezi cata cafea pui.

Cafeaua la ibric nu este filtrata, asa ca pastreaza uleiurile din cafea (cafestol si kahweol), care pot creste colesterolul LDL daca bei multe cesti pe zi. Cafeaua la filtru le retine aproape pe toate in hartie.

Cea mai buna cafea macinata pentru ibric

Pentru ibric, cel mai mult conteaza macinarea: cafeaua trebuie sa fie extra fina, ca faina, ca sa se lege si sa faca un caimac gros. Cafelele turcesti sunt macinate asa din fabrica; cafelele obisnuite, pentru filtru, merg si ele, dar iese o cafea mai lejera. Daca macini acasa, alege setarea cea mai fina a rasnitei.

1. Mehmet Efendi, cafea turceasca, 250 g

Cea mai cunoscuta cafea turceasca din lume, de la Kurukahveci Mehmet Efendi din Istanbul: arabica prajita mediu si macinata extra fin, ca faina, exact cum o vrea ibricul. Face un caimac gros si o cafea densa, fara particule mari. Punga de 250 g are nota 4.57 din peste 40 de pareri pe eMAG, iar cumparatorii spun ca are gustul celei luate din Turcia.

2. Jacobs Kronung Alintaroma, 500 g

Daca vrei gustul cu care s-au obisnuit multi romani la ibric, Jacobs Kronung este cea mai cumparata cafea macinata de pe eMAG din aceasta lista, cu peste 400 de pareri si nota 4.6. Atentie insa: este macinata pentru filtru, nu extra fin, asa ca face mai putin caimac si o cafea mai lejera decat o cafea turceasca adevarata.

3. Tchibo Exclusive, 500 g

Cea mai bine notata cafea macinata din lista: 4.86 din 100 de pareri, vanduta direct de eMAG. Ca si Jacobs, este macinata pentru filtru, nu extra fin, asa ca face mai putin caimac decat o cafea turceasca si iese o cafea la ibric mai lejera, la un pret bun pentru punga de 500 g.

Ce am lasat pe dinafara

Pe eMAG mai gasesti si alte cafele turcesti, precum Kahve Dunyasi sau Hotspot Coffee, dar deocamdata au prea putine pareri, sau note prea mici, ca sa le recomandam. Le adaugam cand strang cel putin cinci pareri cu nota peste 4.4.

Pe scurt

Pune apa rece si cafeaua extra fina in ibric, o lingurita cu varf la ceasca, amesteca, tine pe foc mic 2-3 minute si ia ibricul de pe foc cand se ridica spuma, inainte sa fiarba. Pentru cel mai gros caimac, foloseste o cafea turceasca precum Mehmet Efendi; daca preferi gustul obisnuit si o cafea mai lejera, Jacobs Kronung sau Tchibo Exclusive.

Intrebari frecvente

Cat timp se fierbe cafeaua la ibric?

De fapt nu se fierbe: o tii la foc mic 2-3 minute, pana se ridica spuma, si o iei de pe foc inainte sa dea in clocot. Daca fierbe, caimacul dispare si cafeaua devine amara.

Cata cafea se pune la o ceasca la ibric?

O lingurita plina, cu varf, adica in jur de 7 g de cafea la o ceasca de 70 ml de apa. Pentru doua cesti, doua lingurite la 140 ml de apa.

Ce cafea e buna pentru ibric?

O cafea macinata extra fin, ca faina, cum sunt cafelele turcesti (de exemplu Mehmet Efendi). Cafeaua macinata pentru filtru merge si ea, dar face mai putin caimac si o cafea mai lejera.

De ce nu face caimac cafeaua la ibric?

De obicei din trei motive: cafeaua nu este macinata destul de fin, focul este prea mare si cafeaua da in clocot, sau ai pus cafeaua in apa deja calda. Porneste mereu de la apa rece si foc mic.